Gegründet wurde das Ensemble im Jahr 2007 von fünfzehn Musikern. Der Kern der Gruppe war sich in einem großen Kölner Sinfonieorchester begegnet und wollte nun unter der Leitung der Bratschistin Jutta Herbold barocke Musik in kleiner Besetzung spielen. In den ersten Jahren standen vor allem Suiten und Concerti von Telemann, Vivaldi und Charles Avison, aber auch frühe Sinfonien von Mozart auf dem Programm.

Von 2010-2019 war der Geiger Stephan Schardt künstlerischer Leiter des Ensembles. In dieser Zeit hat das Orchester neben Musik von u.a. Telemann und Vivaldi ein Repertoire mit eher selten gespielten Werken erarbeitet, von Georg Muffat und Werken des frühen Mozart über Josef Suk, Jean Sibelius, Ernst Krenek, Jean Francaix, Samuel Barber und Alexandre Tansman. Zu den Solisten zählen u.a. der Bratscher Paul Peshty (SWR-Sinfonieorchester), der Pianist Philipp Vogler und der Flötist Gergely Márk Bodoky (DSO Berlin).

Nach fast zehn Jahren einer ausgesprochen fruchtbaren Zusammenarbeit mit Stephan Schardt hat im Frühjahr 2019 Christoph Mayer die künstlerische Leitung des Ensembles übernommen. Als Geiger kann er ebenfalls auf eine langjährige Erfahrung im Bereich der historisch informierten Aufführungspraxis zurückblicken, wie Schardt war er Mitglied bei „musica antiqua köln“. Als Dirigent arbeitet er seit Jahren mit professionellen Orchestern und Laien-Ensembles. Mit seiner anspruchsvollen und kenntnisreichen Probenarbeit setzt Christoph Mayer im Ensemble 07 neue Impulse.